1.韭菜择好洗净，将比较硬的头部和叶子分开。
2.分别切成一寸左右的段。
3.酱干切成薄片。
4.准备好配料。
5.炒锅放适量油，烧至两成热，下干辣椒炸香。
6.再下料酒、蒜蓉和蒜蓉辣酱，炒匀。
7.下酱干翻炒均匀。
8.加老抽炒匀。
9.下韭菜头，炒匀。
10.韭菜头炒蔫了点，就可以下韭菜叶。
11.炒至韭菜断生，放盐和鸡精即可出锅。
1、如果中途很干要加水，记得一次不要加太多，一点一点加，一次以10-15毫升为宜，炒干了再加，加水的次数也不宜多，一两次即可。
2、韭菜叶下锅后，炒匀后基本就断生，立刻关火出锅，否则就炒过了。
